Palavra de mestre

Evandro Zanini

Beber um copo de cerveja por dia faz bem para os ossos. É o que garantem especialistas do King's College e St. Thoma's Hospital, em Londres, na Inglaterra. Eles descobriram que a cerveja é uma das mais ricas fontes de silício, mineral absorvido do solo pelas plantas, principalmente por cereais como a cevada. Esse mineral estimula a formação de colágeno, que dá força e flexibilidade aos ossos.

Além de ser boa para a saúde, a cerveja é um brinde ao paladar. Degustá-la pode ser uma tarefa tão complexa quanto apreciar um vinho.

Primeiro, faz-se um exame visual, que considera limpidez, transparência, brilho, viscosidade, gás e cor. Já a avaliação olfatória leva em conta a qualidade dos aromas e sua intensidade.

A etapa mais complexa é a prova gustativa, que dirá se a cerveja é doce, ácida, amarga ou salgada. Tato, corpo, adstringência, gás carbônico, teor alcoólico, temperatura e equilíbrio são outros quesitos a serem considerados.

O trabalho do mestre cervejeiro não é, como muitas pessoas imaginam - com uma dose de inveja -, passar o dia bebendo cerveja. Somos responsáveis por controlar cada etapa do processo de produção. Claro: temos que provar o produto, sim, para garantir que ele chegará às tulipas saboroso e único. Mas isso inclui, por exemplo, a tarefa de experimentar o mosto, uma pasta de malte moído misturado com água quente. Bem diferente, garanto, da gelada que embala as gostosas conversas.

Evandro Zanini é mestre cervejeiro da Lupus Bier